16 дек. 2008 г.

Почти узбекская лепёшка

Сегодня в третий раз по третьему рецепту пек лепешку. И надо сказать, в этот раз я как никогда оказался близок к цели.

FladenbrotА что, почти узбекская лепёшка :)


А вот он рецепт:

Составляющие:
300 гр муки
1 чайная ложка соли
20 гр дрожжей
1/8 л воды
150 гр творога?!
10 гр сезама

В большой чашке смешать муку с солью.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде (1/8л) и добавить к муке.
Затем добавить творог* и замесить тесто**. Дать постоять ему 30 минут.
После этого выложить на поддон, покрытый бумагой для выпечки, и вылепить из теста лепёшку. Ножом сделать квадратные надрезы по всей поверхности. Слегка смочить соленой водой и посыпать сезамом.
Поставить в духовку на 15-25 минут до появления золотистой корочки.
Готово :)

Ps:
* Творог - не совсем творог, а больше творожная масса. Если кто-то знает точное название, пришлите его мне.

** Тесто очень сильно липнет к рукам. Мне посоветовали мешать его ложкой. Попробую в следующий раз.

12 комментариев:

rAlex комментирует...

А ты думаешь к ложке оно (тесто) будет меньше прилипать? Совет: когда перемешиваешь намажь руку растительным маслом. А вообще, тесто не должно прилипать, а то значит оно слишком жидкое и при выпекании может растечься и попасть куда не следует :)

AT комментирует...

Прилипать к ложке будет, но поверхность ложки меньше поверхности двух ладоней :)

К счастью, ничего никуда не растеклось. Посмотрим, как будет дальше.

rAlex комментирует...

А вообще очень похоже, на картинке, только не хватает серединки, потоньше которая, хрустящая :)
А слюнки потекли, ага =))

AT комментирует...

Серединку тоже в след. раз буду пробывать :) Я эту серединку тоже хочу :)

Анонимный комментирует...

Здравствуйте!
Я уже очень давно получаю Ваш НЕМЕЦКИЙ ДНЕВНИК в рассылку. не могла удержаться, чтобы не спросить. А разве в узбекских лепешках используются дрожжи???
Я, конечно не из Узбекистана, но у нас уже во-всю продают и узбекские лепешки и армянский лаваш и все остальное, я их иногда беру.
С трудом верится, что туда кладут дрожжи, и в -особенности например, сухие дрожжи, которые широко используются в (псевдо)турецкой выпечке.

AT комментирует...

В том-то и дело, что оригинальный рецепт мне не известен :) Да и как говорят узбеки, без узбекского воздуха лепешка не будет вкусной :)

К тому же сортов лепешек очень много, но мне хотелось самую обыкновенную - для меня она была самой вкусной и по цене самой дешевой, но не в цене дело :)

Дрожжи были не сухие, а свежие.

Kopernik комментирует...

Узбекская лепешка:
Ингридиенты:
1 кг муки.
50 гр. дрожжей
1 ст. ложку сахара
0,5 л тёплого молока
100 гр топлённого курдючного сала. (можно заменить 50 мл. растительного)
0,5 ч. ложки чёрного кунжута(сезама)
шепотка соли.

Приготовление:
В тёплое молоко высыпаем сахар, шепотку соли и дрожжи. Размешиваем, расдавливая дрожжи, пока они не растворятся. Через сито пропускаем муку. Вливаем масло и медленно молоко, перемешивая всю массу. В итоге должен получиться один большой шар, да так чтобы не прилипал к рукам. Убираем на минут 20 в тёплое место.
Разделяем на части из каждой делаем по два шарика, из которых потом лёпешки. В центре кулаком продавливаем поверхность, так чтобы толщина была 2-3 мм. Этот же центр проколоть по всей поверхности вилкой и посыпать кунжутом. Включить духовку, выложить одну лепёшку на протвень и дать полежать на нём до тех пор, пока нагревается духовка до 220-ти градусов. Вставить протвень с лепёшкой в духовку и через 3 минуты, вытащив, обмазать желтком и опять в духовку на 15-20 минут.
Патыр не обязательно есть горячим, хотя горичим он наиболее вкусен. Его можно хранить до недели и вкусовые качества при этом сильно не изменяются.
Приятного аппетита!
http://www.ljplus.ru/img/k/a/kashnich/IMG_8360k.jpg

Kopernik комментирует...

А можно посмотреть :)
Кстати, с наступающим тебя :)! Желаю всего наилучшего!

http://www.youtube.com/watch?v=pwlOV7qTmHA

AT комментирует...

А что, моя лепёшка ненамного хуже вышла, чем на видео :)

@rAlex
Руки маслом смазывать помогло. Тесто почти не прилипает.

@All
Первый раз пёк в газовой духовке. Попробывал в электрической - совсем не то вышло :( Идеи???

Kopernik комментирует...

Лучше использовать газовую духовку.
Ты не пробовал приготовить самсу? :)

prokof'evna комментирует...

Понравился рецепт - взяла себе на заметку.
Я с творожным тестом люблю возиться, только вот обычно соду добавляю, а здесь - дрожжи..
Спасибо за интересную идею...

Iden комментирует...

АТ, спасибо!
Я ее испекла!
Очень вкусно получилось!
http://iden-orbita.blogspot.com/2010/06/blog-post.html